Итальянская паста начинает своё победное шествие по территории, которую сегодня занимает Итальянская Республика. При том, что ещё древние римляне придумали словечко lagana для некой лапши. Однако, несмотря на древних римлян, ещё триста лет назад пасту не считали своим национальным блюдом даже неаполитанцы, которых и в самой-то современной Италии, неравнодушной ныне к макаронам, называют "макаронниками". Некоторые предполагают, что родиной пасты была Персия, и оттуда она распространилась на запад и восток. Но из всех кулинарных книг, написанных в XIV веке, лишь неаполитанская поваренная книга объясняет во всех подробностях, как приготовить и чем заправлять пасту. Слово "паста" в переводе с итальянского значит просто "тесто" и это собирательное название макаронных изделий. Но важнейшие элементы современной пасты сформировались только в Средние века-это прежде всего разнообразие форм. Затем принципиально изменился способ приготовления. Паста V-VI веков назад варилась в кипятке 2 часа подряд. Долгое время паста оставалась не самым обыкновенным блюдом и не была основным блюдом у населения. Даже на Сицилии паста была дорогостоящим продуктом. Только в XVII веке паста стала играть новую роль в питании, в то время паста стала главным блюдом в рационе бедных городских сословий, в связи с технологической революцией, что позволила производить более дешёвую пасту. В настоящее время мы имеем большой выбор форм и качества пасты. Помню, как в Сан-Ремо провела больше 2х часов в окружении тысячи различных видов пасты, соусов, приправ. Это просто рай для гурманов!!!
Нам понадобится:
- Фарш говяжий – 0.5 кг.
- Оливковое масло – 50 грамм.
- Паста (у меня Barilla Capellini n.1) – 1 пачка 400-450 грамм.
- Томатная паста – 1 банка 450 грамм.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Базилик – пучок.
- Помидоры – 5 штук.
- Пармезан – 100 грамм.
- Луковица – 1 штука.
- Соль, перец.
Приготовление:
1.Нарезать кубиками и зажарить лук на оливковом масле.
2.Добавить в сковороду фарш, тушить его под закрытой крышкой около 20-30 минут до готовности.
3.Посолить, поперчить, прожарить еще пять минут.
4.Удалить кожицу с помидоров, нарезать их кубиками.
5.Обжарить чеснок и базилик, добавить в сковороду помидоры и натуральный кетчуп.
6.Жарить массу в течение 15 минут, непрерывно помешивая, до получения густой консистенции. Лишняя жидкость должна испариться.
7.Соединить томатную массу с фаршем, тушить смесь на маленьком огне 15-20 минут.
8.Сварить пасту (согласно инструкции к ним). На последнем этапе выложить подливу на макароны, украсить тертым сыром и мелко порубленный базилик.
