Фуа-гра на подушке из свежего салата.
- Natalia Deikina
- 8 мар. 2015 г.
- 2 мин. чтения
Фуа-гра́ (фр. foie gras — «жирная печень») — специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки. Не всякая утиная или гусиная печенка может называться фуа-гра. В переводе с французского фуа-гра (foie gras) означает «жирная печень». Так называют только печень специально откормленных уток или гусей. Утиная фуа-гра дешевле гусиной, и, скорее всего, именно ее вам и подадут в ресторане или продадут в магазине. При откармливании не только печень становится жирной, но и вся птица набирает вес. А жирная утка стоит дороже гуся, поэтому производителей фуа-гра чаще разводят уток, а не гусей.
У фуа-гра совершенно особая маслянистая, гладкая текстура и сладковатый вкус. Сегодня можно купить фуа-гра в разном виде: замороженную сырую цельную, прессованные кусочки в консервных банках, как готовый к употреблению паштет или мусс. Вероятнее всего, она будет французского или венгерского производства. Сырую фуа-гра советуют вымочить несколько часов в воде, молоке, портвейне или арманьяке (фуа-гра и арманьяк, кстати, происходят из одного региона - юго-запада Франции). Сильно охлажденная фуа-гра становится очень хрупкой, поэтому перед тем, как приступить к разделке, дайте ей согреться до комнатной температуры. Отделите доли, чтобы стали видны протоки, и удалите их.
Паштеты и террины из фуа-гра нужно готовить при низкой температуре, очень бережно, например, на водяной бане. Иначе вытопится слишком много жира и дорогой продукт потеряет свою привлекательность. Имея определённую сноровку, можно коротко обжарить ломтики свежей фуа-гра на сковороде. Лучшие партнёры для фуа-гра – трюфели и алкоголь.
Традиционно фуа-гра подают с фруктами и сладкими соусами и сладкими же винами. Сотерн – идеальная пара.
Вам потребуется:
1 консервная банка прессованных кусочков фуа-гра
крупная соль, перец по вкусу
1 ст. л. горчицы
1 ст.л. бальзамического уксуса
3 ст.л. оливкового масла свежего корня имбиря
упаковка либого листового салата
Как готовить:
Вымыть листовой салат, порвать его руками на кусочки, вылоджить на сервировочную тарелку.
Готовим соус. Смешать горчицу, бальзамический уксус и оливковое масло.
Выложить фуа-гра из консервной банки на подушку из свежего салата, полить получившимся соусом. Посыпать поверх фуа-гра крупной солью и перцем. Подавать фуа-гра как холодную закуску.
