Тартар со свежей телятиной

Тартар - это татарский бифштекс (бифштекс по-татарски) — блюдо из вяленой конины, а также одноимённое современное блюдо из сырого мяса. В Европу сведения про татарский бифштекс привёз французский офицер Гийом де Боплан, который в середине XVII столетия долгое время служил наёмником на Украине. Согласно его наблюдениям, татары, которые служили в армии Речи Посполитой, вырезали крепкие куски лошадиного филе толщиной 1-2 пальца, и, сильно посолив с одного бока, чтобы вызвать интенсивное выделение крови, вкладывали их под сёдла на спины своих коней; после двух часов езды в темпе маршевого перехода мясо снималось, удалялась кровавая пена с одного бока, и все операции повторялись со вторым боком филе, после чего татарский бифштекс считался готовым к употреблению.

Стейк тартар не связан с татарской кухней.

В наше время татарский бифштекс, который стал интернациональным блюдом, готовится из рубленого мяса (не обязательно из конины, в основном из говядины).

Вам потребуется:

150-200 г говяжьей вырезки (не стейковая её часть);

желток;

острый перчик;

2-4 луковицы шалота;

1 ст. л. каперсов;

2-4 маринованных корнишона;

2 ст. л. оливкового масла;

1 ч. л. дижонской горчицы;

1 ч.л. бальзамического соуса;

соль;

чёрный перец

Как готовить:

​1. Вырезку зачистить, отрезать конусовидную нестейковую часть, нарезать ломтиками поперёк, затем мелко нарубить ножом, посолить, поперчить, влить масло, бальзамический соус, перемешать.

2. Выложить в центр тарелки при помощи кольца, кольцо убрать, в стейке делать углубление и выложить желток, посыпать хлопьями острого перчика.

3. Каперсы, лук и корнишоны мелко нарубить, выложить вокруг вместе с горчицей. Либо смешать все вместе с рубленным мясом.

4. Сразу подавать с подсушенными тостами.

#закуски #французскаякухня #мясо