Тарт с красными ягодами

Тарт – это французский пирог. Но не любой пирог имеет право именоваться тартом. Эта разновидность выпечки делается из несладкого песочного или слоеного теста, а вот в начинках можно самовыразиться: их делают из овощей и фруктов, мяса и рыбы, а затем пропитывают сливочно-яичной заливкой, чтобы содержимое пирога было сочным и мягким, по контрасту с рассыпчатым тестом с поджаристой корочкой. И еще одно: тарт – это всегда открытый пирог, без всяких там крышечек и украшений из теста сверху. Все честно и прозрачно – смотрите на пирог и сразу понимаете, какую вкуснятину он таит в себе.

Рецепты тартов разнообразны до неприличия. Можно сказать, что тарт – это французская разновидность пиццы. Появился он примерно так же: на основу из теста, часто в форме лепешки, выкладывали все, что завалялось в холодильнике: грибы, овощи, мясные продукты, сыр. А различные соусы на основе сливок – это известная «фишка» французской кухни. Затем форма облагородилась, а некоторые начинки стали почти классическими. Кстати, в отличие от пиццы, в тарте, как и в любом уважающем себя пироге, количество начинки всегда превышает количество теста.

Мы с Вами приготовим тарт с красными ягодами!!!

Вам потребуется:

Песочное тесто:

мука 200 г

миндальная мука 50 г

сахар 60 г

сливочное масло 150 г

желток 1 шт

соль 3 г

ваниль

Заварной крем с маскарпоне:

желтки 2 шт

молоко 200 мл

сахар 60 г

кукурузный крахмал 40 г

ваниль

маскарпоне 150 мл

сахарная пудра 50 г

Как готовить:

1. Готовим основу. Смешать муку, соль, сахар, ваниль. Добавить нарезанное на кусочки сливочное масло. Перетереть все в мелкую крошку. Добавить желток замесить быстро тесто. Раскатать между двумя листами пекарской бумаги, толщиной 5 мм. Убрать в холодильник на 30 мин.

2. Вырезать из теста круг и выложить в форму, создавая бортики. Наколоть вилкой. Убрать в холодильник на 30 мин.

3. На заготовку из теста положить пекарскую бумагу, насыпать горох и выпекать при 180 град. 15 мин. Убрать бумагу с горохом и допечь песочную основу до золотистого цвета.

4. Варим заварной крем. Желтки растираем с сахаром и крахмалом в гладкую массу. Нагреваем молоко с ванилью до кипения. Немного молока заливаем в желтки, тщательно мешаем венчиком. Выливаем массу в основное молоко. Варим, на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Добавляем желатин и хорошо перемешиваем. Остужаем.

5. Слегка взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой и понемногу добавляем остывший заварной крем.

6. На песочно-миндальную основу выкладываем крем, поверх крема ягоды (желательно свежие), посыпать тарт сахарной пудрой.

#выпечка #французскаякухня #торты #ягода