Паста "Карбонара"

Паста алла карбона́ра (итал. Pasta alla carbonara) — спагетти с мелкими кусочками гуанчиале (соленой некопченой итальянской свиной щековины), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты. Гуанчиале нередко заменяется панчеттой. Блюдо было изобретено в середине XX века . Паста алла карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, столицей которого является Рим. В других странах в соус для карбонары нередко добавляют сливки, а щековину заменяют копченым беконом.

Вам потребуется:

На 1 порцию: - 1 порция спагетти (100 г.); - 2-3 ломтика грудинки; - 1 желток куриного яйца; - горсть тёртого сыра; - 1 ч. л. оливкового масла; - 1 зубчик чеснока; - cоль, крупно-молотый чёрный перец.

Как готовить:

1. В подсоленный кипяток положить спагетти, готовить 7 минут (до состояния al dente). 2. Тем временем ломтики грудинки нарезать поперёк полосками шириной 1 см, выложить на холодную сковороду, добавить раздавленный ножом чеснок, сбрызнуть маслом, вытопить жир на малом огне, пока грудинка не станет прозрачной. 3. Тем временем взбить вилкой желток с сыром, посолить, поперчить, влить пару ложек воды из кастрюли с пастой, перемешать. 4. Спагетти переложить в сковороду, убрать с огня, влить яичную смесь, быстро и энергично всё смешать до образования однородного яичного соуса (при необходимости добавить воды из кастрюли, где варилась паста, и снова слегка прогрев содержимое сковороды). 5. Подавать сразу.

#итальянскаякухня #паста #карбонара