Киш "Лорен"

Блюдо французской кухни. За основу берётся киш лорен (фр. quiche lorraine, лотарингский пирог) — по французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это слоеный торт(открытый пирог) с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра (первоначально грюйера), и с копченой грудинкой (фр. lardon, лярдон), нарезанной тонкими брусочками. Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжаренным луком до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний.

Давая возможность каждый день придумывать рецепт киша с разными начинками, это блюдо дает огромный простор для кулинарного творчества и возможность огромного разнообразия. В этом рецепте я Вам представляю киш "Лорен" с луком пореем. Можно кушать как самостоятельное блюдо.

Вам потребуется:

- 1 ст. муки; - 100 г. сливочного масла; - 3-4 стебля лука порея (белая часть); - 200 мл жирных сливок; - 100 г сыра грюйер; - 3 яйца + 1 желток; - соль, мускатный орех.

Как готовить: 1. Просеянную муку смешать лопаткой с замороженным и наструганным маслом, посолить, добавить желток и 2-3 ст. л. ледяной воды. 2. Вымесить до однородности, стараясь как можно меньше месить тесто руками, завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 1 час. 3. Лук нарезать поперёк, пассировать с маслом на малом огне до мягкости. 4. Яйца взбить, влить сливки, всыпать тёртый сыр, посолить, добавить мускатный орех, обжаренный лук, хорошо перемешать. 5. В форму для пирога выложить раскатанный пласт теста диаметром чуть больше формы, сформировать бортики, лишнее тесто отрезать, дно из теста наколоть вилкой, запечь в духовке до полуготовности в течении 15 минут при температуре 200°C. 6. Выложить начинку, выпекать при той же температуре в течение 20-30 минут до подрумянивания начинки. 7. Вынуть, дать остыть, нарезать, подавать.

#французскаякухня #выпечка #пироги