Домашний майонез
- Natalia Deikina
- 25 февр. 2015 г.
- 2 мин. чтения
Происхождение слова «майонез» во французском языке неизвестно. Larousse Gastronomique 1961 придерживается мнения, что слово произошло от старого французского «moyeu», которое, среди прочего, означало желток.
Существуют и другие версии его происхождения, в основном легендарные и основанные на ярких исторических событиях. Вот одна из них:
Слово «майонез» — географического происхождения и связано с названием города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоёван герцогом Ришелье. В 1758 году британцы осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон.
На самой Менорке майонез называется salsa mahonesa (маонский соус).
Вполне возможно, что этот простой соус довольно древний и возник независимо в нескольких местах Средиземноморья — там, где есть оливковое масло и яйца.
Существует и ещё одна версия, что майонез произошел от соуса али-оли (чеснок, перетёртый с оливковым маслом), известного с незапамятных времен.
Рецепт этого домашнего майонеза я выпросила у одной моей французской знакомой, которая предпочитает домашний майонез покупному. В первый раз я растерялась и не могла понять - нравится ли мне вкус или же нет? Со временем я влюбилась в домашний майонез. И теперь в моей доме нет места покупному. И вам советую.
Вам потребуется:
- 2 желтка; - 1 ст.л. бальзамического уксуса; - 1 ст.л. горчицы; - 250 мл. растительного масла (либо оливкового); - соль, перец по вкусу.
Как готовить: 1. В миску добавить два желтка, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ст.л. горчицы. Все взбить миксером на средней скорости до однородной массы; 2. Постепенно в полученную массу начинаем вливать очень медленно растительное масло, при этом продолжать работу миксером на средней скорости. 3. Взбивать массу необходимо до сгущения, до такой степени чтобы она была похожа на крем. 4. В полученную массу добавить 1 ч.л. мелкой соли, щепотку перца. 5. Поставить домашний майонез в холодильник на 30 минут, после чего можно будет подавать его на стол.
