Фиш & чипс (Fish & Chips)

Блюдо, состоящее из рыбы, обжаренной во фритюре, и нарезанного крупными ломтиками картофеля фри. Это блюдо считается неофициальным национальным английским блюдом и является неотъемлемой составляющей английской кухни.

Происхождение блюда теряется в веках. Возможно, его составляющие попали в Англию разными путями: картофель фри из Франции, а рыба — старинный местный продукт. Но национальным блюдом оно стало только в XIX веке. Основой его успешного продвижения были маленькие семейные предприятия, традиционно продававшие различную снедь на улицах Лондона и других крупных городов Северной Англии. Лондон со дня своего основания был центром торговли рыбой, а на севере основным продуктом питания был картофель. Тем не менее, первыми чипсами были не картофельные ломтики, а кусочки хлеба. Но с ростом потребления блюда и сокращением запасов белого хлеба его постепенно сменил картофель, что было, впрочем, на пользу блюду, ставшему популярной национальной едой.

Вам потребуется:

- 2 филе трески по 300 г (хвостовая часть); - 1 ст. муки; - белок 1-2 яиц; - 2 ст.растительного масла (или другого для фритюра); - соль, чёрный перец.

Как готовить: 1. Замороженную рыбу разморозить за ночь в холодильнике. 2. Муку просеять, убрать в морозилку на час. 3. Затем муку посолить, поперчить, перемешать, сделать в центре муки ямку, влить масло и 1 ст. ледяной воды порциями, взбивая внчиком тесто до однородности. 4. Дать постоять 30 минут. 5. Яичные белки взбить до мягких пиков и аккуратно вмешать в кляр.

6. Рыбу обсушить бумажными полотенцами, посолить, поперчить, окунуть в кляр и сразу обжарить во фритюре при до 180°C до золотистой корочки. 7. Выложить рыбу на бумажное полотенце, дать лишнему маслу стечь.

8. Подавать с картофельными чипсами, пюре из зелёного горошка и четвертинкой лимона.

#рыба #английскаякухня