Винегрет с сельдью

Название блюда происходит от французского соуса винегрет (фр. vinaigrette) — широко распространённой в Европе, а также в дореволюционной России заправки для салата на основе уксуса,оливкового масла и горчицы. Из французской кухни отечественные кулинары позаимствовали весьма обширное количество блюд. Вместе с заморскими рецептами к нам пришли и диковинные названия, в том числе, особого салата, состоящего из разнообразных овощей, политых уксусом.

Этот ингредиент первоначально и дал наименование упомянутому блюду: «уксус» или, точнее, «кислое вино», по-французски звучит как «винэгр». В результате же поварских манипуляций получается «винэгрэтт» - «уксусный салат».

Винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны. СогласноВильяму Похлёбкину, классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Возможно небольшое количество мелко крошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке).

Вам потребуется:

свекла – 1 шт.;

картофель – 2 шт.;

лук – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

чеснок – 2 зубчика;

консервированный горошек – 200 г;

сельдь соленая – 1 шт.;

растительное масло – для заправки;

зелень укропа, петрушки;

лимон - 1/2 шт.

Как готовить:

1. Отвариваем свеклу в мундире или заворачиваем в пищевую пленку и запекаем в микроволновой печи по 2 минуты с каждой стороны.

2. Этим временем моем, чистим морковь, картофель и нарезаем кубиками. В кипящую подсоленную воду кладем сахар по вкусу и выкладываем порезанные овощи. За 5 минут до окончания варки добавляем немного столового уксуса или лимонного сока.

3. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами, поливаем уксусом и оставляем на некоторое время промариноваться.

4. Готовые овощи аккуратно сливаем в дуршлаг, промываем холодной проточной водой и оставляем стекать. Свеклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Кладем ее в пиалку, заливаем растительным маслом и даем немного пропитаться.

5. Этим временем нарезаем маринованные или соленые огурцы. В красивом глубоком салатнике смешиваем картофель, свеклу, морковь, огурцы и репчатый лук. Все хорошенько перемешиваем, солим по вкусу и заправляем растительным маслом.

6. Теперь берем сельдь, отрезаем голову, вынимаем все внутренности и хребет. Нарезаем филе сельди на кусочки и выкладываем ее на винегрет.

7. Выложить винегрет на подушку из свежего салата. Украсить винегрет кольцами лука и гренками из бородинского хлеба.

Приятного аппетита!

#салаты #русскаякухня #закуски